广式凤梨月饼(详细皮馅做法）

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中秋节马上到了，美食圈.朋友圈各类月饼各种晒。我也来凑凑热闹，继续最钟爱的广式月饼。纯凤梨馅儿广式月饼，馅料过程的确比较麻烦，但是成品以后你会觉得所有的辛苦付出都是值得的，太好吃了吧。吃货就是这样不择手段哈哈。方子如果皮馅是15:35的配比那么饼皮的量可做50克月饼16块，有时我也会做17:33的比例，可以根据自己喜欢和需要自行调配。

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64克
22克
291克

1518
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 120克

、

奶粉 10克

、

花生油 40克

、

转化糖浆 80克

、

枧水 2克

、

凤梨肉 1300克

、

冰糖 80克

、

麦芽糖浆 80克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
步骤2/26 点击查看大图
用纱布挤出汁水。
步骤3/26 点击查看大图
挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
步骤4/26 点击查看大图
平底锅小火融化黄油。
步骤5/26 点击查看大图
放进凤梨。
步骤6/26 点击查看大图
冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。
步骤7/26 点击查看大图
继续小火炒。已经有剔透感了。
步骤8/26 点击查看大图
继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
步骤9/26 点击查看大图
炒好的凤梨馅儿430克。
步骤10/26 点击查看大图
下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。
步骤11/26 点击查看大图
奶粉10克，中筋面粉120克混合。
步骤12/26 点击查看大图
揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
步骤13/26 点击查看大图
面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。
步骤14/26 点击查看大图
取一面皮，用手掌压扁。
步骤15/26 点击查看大图
包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。
步骤16/26 点击查看大图
依次全部包好。
步骤17/26 点击查看大图
月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
步骤18/26 点击查看大图
饼面团表面滚一薄层面粉，千万不要多了，面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。
步骤19/26 点击查看大图
顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
步骤20/26 点击查看大图
推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
步骤21/26 点击查看大图
烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。
步骤22/26 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。
步骤23/26 点击查看大图
稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
步骤24/26 点击查看大图
烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。
步骤25/26 点击查看大图
过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握，喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间，我的烤箱温度温度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱温度正常或偏低，根据情况自己调节，总之要盯着烤，不要用太高的温度烤，月饼上色太重也不漂亮了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-07

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