我这两只凤梨让卖家给去皮的,回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。
继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
下面来做月饼皮,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克倒入盆里。
面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅儿分成35克,我做的是50克的月饼。
饼面团表面滚一薄层面粉,千万不要多了,面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。
烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚,表面用喷水壶喷水。
稍微定型的月饼胚拿出来,刷上蛋黄液,我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多,就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去,再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积,这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。