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广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#(18/26)
我这两只凤梨让卖家给去皮的,回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
用纱布挤出汁水。
挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
平底锅小火融化黄油。
放进凤梨。
冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。
继续小火炒。已经有剔透感了。
继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
炒好的凤梨馅儿430克。
下面来做月饼皮,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克倒入盆里。
奶粉10克,中筋面粉120克混合。
揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅儿分成35克,我做的是50克的月饼。
取一面皮,用手掌压扁。
包上馅料。左手转动,右手虎口慢慢向上推着收口。
依次全部包好。
月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
饼面团表面滚一薄层面粉,千万不要多了,面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。
顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
推出来,摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚,表面用喷水壶喷水。
送入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型。
稍微定型的月饼胚拿出来,刷上蛋黄液,我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多,就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去,再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积,这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
烤好以后保存,回油再吃,我的图片还没回油拍的。
过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。
成品图