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上校鸡块的做法

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上校鸡块

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡胸肉 400g

、

白胡椒粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

料酒适量

、

嫩肉淀粉适量

、

鸡蛋一个

、

面粉适量

、

姜末适量

、

食用油

、

保鲜膜

、

盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜的鸡胸肉洗净
步骤2/12 点击查看大图
先切丁再剁成肉馅，剁肉时不用太细，可以保留点肉的口感
步骤3/12 点击查看大图
在肉馅中拌入适量的盐，不用太咸，有味道即可，白胡椒粉，黑胡椒粉，料酒，姜末，按照一个方向搅拌
步骤4/12 点击查看大图
少量多次的加入水，淀粉，食用油，这里可以用橄榄油，依旧按照一个方向搅拌
步骤5/12 点击查看大图
撕开一块保鲜膜放在菜板上，取出肉馅，左右手交替摔打一下，排出气体，之后将肉馅铺在保鲜膜上
步骤6/12 点击查看大图
将肉馅卷成五公分左右直径的肉卷，两头拧紧
步骤7/12 点击查看大图
放入冰箱冷冻三小时以上，冷冻成型后取出
步骤8/12 点击查看大图
取出冷冻好的鸡肉，去掉保鲜膜，室温放置五分钟左右，切成一公分左右厚片
步骤9/12 点击查看大图
两个全蛋三小勺淀粉，少量盐，胡椒粉，搅拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
切好的鸡块裹上调好的蛋液
步骤11/12 点击查看大图
热油，小火炸五分钟左右，到两面金黄，不要炸过长时间，鸡肉会不嫩
最后一步点击查看大图
沾上酸甜酱就可以吃啦٩(๑•◡-๑)۶

小贴士

和馅时也可以加入少量糖来提味，根据自己口味酌情增减黑胡椒量；一定要少量多次的加水和油，多加水，这样鸡肉会更嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-12

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