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100%中种醇奶吐司的做法

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100%中种醇奶吐司

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这个方子来自于妃娟非常经典的百分百中种醇奶吐司~中种冷藏16-18小时，再加之淡奶油的添加，所以面包的成品极为的柔软~在看到手指按在面包上又回弹至原状的那一刻，感觉无论多漫长的等待是值得的，柔软的组织以及美妙的口感是回馈给时间最好的礼物。这款面包吃起来有醇厚的奶香味道，非常的不错。方子里给出的量适用于彩味家迷你吐司模（磅蛋糕模）4个，因为是百分百中种法，所以主面团中是没有面粉的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高粉 318克

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中种：蛋白 24克

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中种：糖 8克

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中种：酵母 2.2克

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中种：牛奶 95克

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中种：淡奶油 127克

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主面团：蛋白 21克

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主面团：糖 40克

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主面团：盐 4克

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主面团：酵母 3.8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备齐所用材料
步骤2/13 点击查看大图
把中种所需要的材料放入面包机内揉至表面光滑。酵母和盐不能接触到一起。我用面包机揉面大概10分钟左右
步骤3/13 点击查看大图
将面团移至盆内，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16-18小时至2倍大。也可以室温发酵至3-4倍大
步骤4/13 点击查看大图
准备主面团所用材料，放入面包机内揉至完全阶段。即能拉出有韧性的薄膜，破洞呈规则的圆形。
步骤5/13 点击查看大图
将面团取出包裹保鲜膜松弛30分钟
步骤6/13 点击查看大图
松弛好的面团均匀分割成12份，滚圆。
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团擀长，下部边缘要薄一些，鱼利于粘合。然后从上方向下卷2-2.5圈。收口朝下放入吐司盒中
步骤8/13 点击查看大图
整形好的吐司
步骤9/13 点击查看大图
在温度38度左右，湿度80%左右的环境中二次发酵至8分满后，刷一层蛋液和水比例为1:1的蛋液水。放入预热至180度的烤箱25分钟左右。
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成品图
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

表面刷层蛋水液有利于面包上色~中种也可以室温发酵

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-20

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