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自制腌肉酱烤排骨

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Q猪宝宝

烧腊店的叉烧和烧排骨染色很凶恨，红得有点恐怖，而且它们不是直接烤熟的，是先蒸煮熟再烤的，所以吃起来偏湿，不够香。自从家里有了烤箱后，我们都是自己烤，很少买现成的。现烤的排骨很香，自调的酱汁味道也很好。如果是烤叉烧，那腌制的酱汁，就别倒掉，煮一煮，当叉烧的蘸料。因为烤出来的肉比较干，切片后，配点酱汁湿润好入口一些。烧排骨就可以省掉酱汁，骨头上的肉薄，基本上都入味，而且表面的糖，渗入到肉里的调味料，足以满足味蕾的要求了。
食材清单 加入采购清单
排骨 466克
、
生抽酱油 30克
、
红腐乳 1块
、
红腐乳汁 15克
、
盐 2克
、
细砂糖 45克
、
五香粉 2克
、
大蒜粉 3克
、
料酒 15克
、
蚝油 15克
、
麦芽糖 30克
、
清水 30克
烹饪步骤
小贴士

1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。 2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。 3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。 4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。 5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。

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发布于 2016-05-07

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