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火力全开香辣蟹「厨娘物语」

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早晚天气有些微凉味蕾也开始苏醒热辣辣的香辣蟹是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦对热爱生活的厨娘而言口味可以火辣或清淡但生活必须火力全开

食材清单加入采购清单

大闸蟹 2-4只

、

芹菜适量

、

黄椒 1个

、

青椒 1个

、

大蒜 1个

、

姜 1块

、

料酒适量

、

干淀粉适量

、

葱适量

、

香菜适量

、

干辣椒适量

、

八角适量

、

花椒适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
步骤2/31 点击查看大图
刷洗干净
步骤3/31 点击查看大图
去掉蟹脐，开壳。
步骤4/31 点击查看大图
再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
步骤5/31 点击查看大图
蟹对半切开
步骤6/31 点击查看大图
蟹腿和蟹壳装进碗里
步骤7/31 点击查看大图
放盐和料酒
步骤8/31 点击查看大图
腌制30分钟
步骤9/31 点击查看大图
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
步骤10/31 点击查看大图
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
步骤11/31 点击查看大图
锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
步骤12/31 点击查看大图
口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
步骤13/31 点击查看大图
放入蟹壳，煎至金黄
步骤14/31 点击查看大图
剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
步骤15/31 点击查看大图
放入锅内
步骤16/31 点击查看大图
锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
步骤17/31 点击查看大图
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
步骤18/31 点击查看大图
芹菜
步骤19/31 点击查看大图
芹菜摘掉叶子
步骤20/31 点击查看大图
切段
步骤21/31 点击查看大图
红椒和黄椒切片
步骤22/31 点击查看大图
放入芹菜
步骤23/31 点击查看大图
放入红椒和黄椒的切片
步骤24/31 点击查看大图
翻炒
步骤25/31 点击查看大图
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
步骤26/31
放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
步骤27/31 点击查看大图
炒至入味
步骤28/31 点击查看大图
盛出装在干锅内
步骤29/31 点击查看大图
再撒上香菜点缀
步骤30/31 点击查看大图
完成啦~
最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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