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火力全开香辣蟹「厨娘物语」(28/31)
大闸蟹(用梭子蟹也可以哦~)
刷洗干净
去掉蟹脐,开壳。
再去掉蟹腮和蟹心。(河蟹一定要活的才能吃,海蟹冰鲜的就可以啦!因为厨娘特别怕杀活物,所以将大闸蟹刷洗过后,放在蒸锅上蒸了2分钟左右~)
蟹对半切开
蟹腿和蟹壳装进碗里
放盐和料酒
腌制30分钟
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
锅内放油,等油热了把蟹的切口处放在油上煎(开小火哦,注意不要被油溅到自己)
口处的蟹黄煎出香味的时候,就可以把蟹放平,两面都各煎一下
放入蟹壳,煎至金黄
剥7~8颗蒜瓣,放在之前煎蟹的油里爆香,同样煎好盛出
放入锅内
锅内倒油,放入豆瓣酱翻炒出香味
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
芹菜
芹菜摘掉叶子
切段
红椒和黄椒切片
放入芹菜
放入红椒和黄椒的切片
翻炒
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
放糖和生抽调味(豆瓣酱已经有咸味了,就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。)
炒至入味
盛出装在干锅内
再撒上香菜点缀
完成啦~
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