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水煮鱼

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“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北,印象中以菜名入歌的仅此一首,由此可见此菜的广为流传。 水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,实在是始料未及。 水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。
难度:掌勺(高级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可。 3、鱼片煮的时间要极短。

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发布于 2015-10-29

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