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水煮鱼(7/12)
草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。
用刀取下两扇鱼肉。
鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。
鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。
豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。
热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。
放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。
将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。
成品图
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