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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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10分钟左右 | 切墩(初级)

茄子 1个

、

葱花若干

、

蒜若干（比一般炒小菜略多）

、

姜少许

、

淀粉少许

、

醋 10ml

、

豆瓣酱 15g

、

白糖 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.茄子洗净切片备用（也可以切成条）
步骤2/5 点击查看大图
2.葱姜蒜切好备用。（比图片分量少一半，这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。）
步骤3/5 点击查看大图
3.锅内倒油（比一般炒蔬菜略多）约50ml，烧热至六成熟，开小火后倒入姜、蒜爆香，如果油温较高，此步骤可观火，避免把姜蒜炒胡，一直开小火，10s后倒入豆瓣酱，小火炒10s后开大火翻炒5s，此期间注音不要把豆瓣炒胡，油温过高可关火。开大火待锅内爆热后，倒入茄子。
步骤4/5 点击查看大图
4.调味。翻炒茄子，让茄子在锅中爆炒30s，断生后，按糖：醋，2：1的比例倒入，开中火翻炒20s左右后，用芡粉兑少量水约5ml，倒入锅中，继续翻炒10s，最后加味精起锅。
最后一步点击查看大图
5.装盘撒上葱花即可。（整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐，如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。）

小贴士

炒茄子一定要油多，茄子比较吸油，油太少会太干瘪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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