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小炒陈村粉的做法

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小炒陈村粉

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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。

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29克
22克
21克

424
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

陈村粉 200克

、

瘦肉 80克

、

胡萝卜 1/2根

、

黄豆芽 50克

、

生菜 2片

、

盐 2克

、

油适量

、

酱油 2汤匙

、

鸡粉少许

、

蚝油 1汤匙

、

玉米淀粉 1茶匙

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
步骤2/15 点击查看大图
瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
步骤3/15 点击查看大图
腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
步骤5/15 点击查看大图
热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
步骤6/15 点击查看大图
铲起，放在一旁备用；
步骤7/15 点击查看大图
继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
步骤8/15 点击查看大图
倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
步骤9/15 点击查看大图
倒入切段的陈村粉；
步骤10/15 点击查看大图
调入酱油；
步骤11/15 点击查看大图
调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
步骤12/15 点击查看大图
倒入生菜丝；
步骤13/15 点击查看大图
最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-02

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