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小炒陈村粉

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食尚煮易爱下厨

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
陈村粉 200克
、
瘦肉 80克
、
胡萝卜 1/2根
、
黄豆芽 50克
、
生菜 2片
、
盐 2克
、
油 适量
、
酱油 2汤匙
、
鸡粉 少许
、
蚝油 1汤匙
、
玉米淀粉 1茶匙
、
香油 少许
烹饪步骤
小贴士

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

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发布于 2015-09-02

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