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北京烤鸭的做法

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北京烤鸭

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做鸭子配方干腌料：白芷5g，当归3g，花椒8g，香砂8g，白扣3g，甘草10g，辣椒10g，香叶4g，良姜8g，桂皮5g，党参8g，香菇5g，小茴香3g。中药料包：八角2，辛夷1.3，白扣1.5，三奈0.3，陈皮1，花椒0.1，小茴香3，肉桂1，草扣1，灵香草1.5，砂仁0.2，丁香1，良姜0.5，甘草1，白芷0.5，孜然0.1，（单位为斤一共16斤，分16包。）注：一包可以煮100只鸭子。 #戳链接#
受这个视频的启发和它里面的做法北京烤鸭脆皮水制作：麦芽糖250g，柠檬片2-4片，上海白醋2瓶，蜂蜜125g，玫瑰露酒100ml，大红浙醋100ml。注：制作烤鸭时以上所有配料搅拌均匀，在干腌好的鸭子表面均匀涂抹一层，挂起来完全晾干。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭子 2500

、

中药料包：八角2，辛夷1.3，白扣1.5，三奈0.3，陈皮1，花椒0.1，小茴香3，肉桂1，草扣1，灵香草1.5，砂仁0.2，丁香1，良姜0.5，甘草1，白芷0.5，孜然0.1，

、

白芷5g，当归3g，花椒8g，香砂8g，白扣3g，甘草10g，辣椒10g，香叶4g，良姜8g，桂皮5g，党参8g，香菇5g，小茴香3g。

、

麦芽糖250g，柠檬片2-4片，上海白醋2瓶，蜂蜜125g，玫瑰露酒100ml，大红浙醋100ml。

烹饪步骤

步骤1/7
鸭子去生
步骤2/7
干腌料比盐按1:6的比例用80g，在鸭子身上均匀涂抹，在冰箱里腌制十小时
步骤3/7
中药料包其中中草药都打成粉取20g，加水500ml，熬制40分钟，北京烤鸭肚子里的秘制料水制作完成。
步骤4/7
北京烤鸭脆皮水制作：麦芽糖250g，柠檬片2-4片，上海白醋2瓶，蜂蜜125g，玫瑰露酒100ml，大红浙醋100ml。
步骤5/7
在鸭身上涂一层脆皮水，晾干
步骤6/7
在挂炉或焖炉里进行烤制
最后一步
烤好后片鸭，装盘即成

小贴士

请仔细欣赏北京烤鸭的制作工艺视频具体做法都在里面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-11

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