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巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的做法

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巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风

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30-60分钟 | 配菜(中级)

水 40g

、

色拉油 40g

、

可可粉 12g

、

巧克力 21g

、

糖粉 16g

、

蛋黄 48g

、

低筋粉 48g

、

蛋白 103g

、

幼砂糖 48g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。
步骤2/12 点击查看大图
将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。
步骤3/12 点击查看大图
隔水溶化后加入巧克力（离火）
步骤4/12 点击查看大图
加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
加入蛋黄拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
步骤7/12 点击查看大图
打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。
步骤9/12 点击查看大图
使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
步骤10/12 点击查看大图
灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.

小贴士

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

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发布于 2015-07-23

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