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宫保鸡丁的做法 点击查看大图

宫保鸡丁

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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。 “太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道 菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今,这道菜不仅国人爱吃,外国人也喜欢,吃后更是连连称赞。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
食材清单
鸡胸肉 300克 60克
烹饪步骤
小贴士

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。 2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。 4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。 5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。 6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。 7、 最后放花生仁,口感会更香脆。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

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发布于 2015-05-12

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