鸡蛋土司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 300克

、

干酵母 5克

、

细砂糖 40克

、

食盐 2.5克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 125~130克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除黄油的所有材料揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，放入面盆里。注：手揉（采用类似拉面的方法偶尔摔打）的话大概需要45分钟，揉制时间过短会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，多颗粒揉制时间太长会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，面包组织多大洞。
步骤2/6 点击查看大图
室温28度湿度在75%的条件下，发酵至原面团大小的2.5倍到3倍大即可。注：发酵不足：烤出来面包体积过小，颜色太深发酵过度：烤出来面包体积过大，内部粗糙，有严重的酒味。第一次发酵温度不宜过高，否则面团会发酸且粘牙，酵母会死亡.您也可以使用低温发酵，将揉好的面团放入韧性足够强的保鲜袋(或者不锈钢盆内）内，排出空气，留出一定的空间，扎紧口，放入冷藏室，第二天拿出来分割即可，如果采用冷藏发酵的话，酵母的量可适当减少。
步骤3/6 点击查看大图
轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆盖上保鲜膜。松弛15分钟。注：分割：将面团分割成大小一致的面团.滚圆：把外层不光滑的一面往里面包最后捏紧成圆球状，光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。操作尽可能不用要太多干面粉，以免面包内部出现大空洞，操作时用力要均匀。盖上保鲜膜：目的是不让面团表面结皮。
步骤4/6 点击查看大图
将整形好的面团放入土司模盖上盖或者保鲜膜，发至9分满（可在室温下操作）。注：发酵湿度过低：面包体积太小，表层结皮，面包表皮厚、硬。发酵湿度过高：面包表层有大气泡，内部组织粗糙。
步骤5/6 点击查看大图
取出烤盘，把面团表面刷上蛋液。入烤箱烤制。注：除了刷蛋液您也可以在表层刷入牛奶（效果是浅棕黄色软皮）或者全蛋液（效果是金红色亮皮）。或者刷蛋黄水液（效果是金黄色亮皮）。
最后一步点击查看大图
165度35分钟。（温度和时间仅供参考）如果上色不是很理想的话，可以适当提高时间或者烘烤温度。注：此配方可以根据个人喜欢做成喜欢的样式。