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轻乳酪,完美的口感

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综合了若干个方子后,搭配出了完美的口感!我自己用这个方子,慢慢摸索出一些需要注意的地方:第一、分蛋时蛋白盆无油无水,也不要混入蛋黄,这是蛋白打发的关键;第二、乳酪糊要充分搅拌均匀细腻,不要有颗粒;第三、蛋白打至湿性发泡即可,稍欠一点没关系,但绝不能打过,否则蛋糕就会过度膨胀导致开裂,而且口感也不够瓷实(个人认为瓷实的口感更好);第四、蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要不规则手法翻拌均匀,一定要分次混合,如果翻拌不够均匀就会导致蛋糕分层,影响口感;第五、根据我个人经验,用不粘固底模具,直接放入放好水的烤盘中,比活底模具放烤网上烤的效果要好,水浴法烤盘中水要放足;第六、每台烤箱的脾气不同,请根据自己的烤箱做调整,原则是保持低温烘烤,怕不熟或上色不好可以适当延长些时间或上调一点点温度,随时观察就好,不糊不开裂就完美了!~~~好了,碎碎念先到这儿吧!还有,我试过了,乳酪加到250g,其他材料不变,也没问题!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

这是8寸的量啊~

4/10

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发布于 2015-01-10

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