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私房 . 香辣猪蹄煲的做法

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私房 . 香辣猪蹄煲

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1小时以上 | 掌勺(高级)

豬蹄 2000g

、

大蒜 50g

、

老薑 50g

、

乾辣椒 50g

、

油辣子 30g

、

花椒 25g

、

八角 5颗

、

桂皮 2条

、

料酒 2勺

、

十三香 2勺

、

油蔥酥 1勺

、

泡椒 12个

、

郫縣辣醬 2勺

、

香菜適量

、

香油適量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豬蹄洗淨，冷水入鍋淖水，盛出瀝乾水份備用。
步骤2/5 点击查看大图
炒鍋內入食用油，火量調節至炆火，花椒八角桂皮先入鍋煸香後，撈起放入煲湯隔渣袋中備用( 此步驟能避免待會兒在煲煮過程中花椒......等輔料留在湯頭內不好清理 )，再用留下來的食用油，繼續將大蒜薑片辣椒子乾辣椒辣醬煸香及炒出紅油。
步骤3/5 点击查看大图
炒鍋內放入豬蹄，加入十三香翻炒至豬蹄上色( 紅色 )後，盛起豬蹄放入砂鍋中，砂鍋內一併放入步驟2 之煲湯隔渣袋。
步骤4/5 点击查看大图
炒鍋( 含:鍋底油及所有輔料 )一併倒入砂鍋內，砂鍋內入水( 沒過豬蹄 )，泡椒料酒油蔥酥入鍋，待砂鍋內湯頭沸騰後，調節火量至炆火，加蓋煲1.5小時......。
最后一步点击查看大图
灑上香菜香油，私房香辣猪蹄煲上桌開啃囉！讚一個~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-13

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