福州荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
21克
55克
74克
626
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃～
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步骤1/8
将瘦肉、土豆或者红薯切丁，大小为一截食指长，两根食指宽。而后将瘦肉丁切花，切花的方式请参考鱿鱼的切花方式。
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步骤2/8
在切好的瘦肉以及土豆或者红薯丁中，撒入适量的淀粉，以及少许的水，直到瘦肉以及土豆或者红薯丁上都均匀覆盖着一层白色淀粉
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步骤3/8
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大火，锅烧热，倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐个放进油锅中，转中火，待肉丁呈金黄色时，将肉丁捞起，先装入一个盘子中。
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步骤4/8
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而后，将裹好淀粉的土豆或者红薯丁放进油锅中，待炸到外硬里软时，就盛起，和炸好的肉丁放在同一个盘子中。
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步骤5/8
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将多余的油盛起，剩少量的油，转大火，放蒜蓉，爆出香味，倒进一饭碗的水，倒老抽，直到水的颜色变成红褐色。
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步骤6/8
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放两汤勺左右的番茄酱，放适量的盐，而后放糖，直到尝出汤里有强烈的甜味，紧接着放醋，一边放醋，一边尝味道，直到酸甜的比例觉得恰到好处，放鸡精，最后倒入适量的淀粉水勾芡。
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步骤7/8
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汤汁搅拌成浓稠状时，将炸好的肉丁以及土豆或者红薯丁倒入锅中
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最后一步
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搅拌均匀就可盛起，时间不要停留太久。最后撒上葱花。大功告成。
1、掌握好火候。肉丁与土豆或者红薯分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。3、汤汁的浓稠。勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-27
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