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纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake

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在各种各样的芝士蛋糕里面,纽约芝士蛋糕可以说是口感最纯粹的,没有过多的辅料和装饰,有的只是满满的芝士浓郁感 。源自古希腊,芝士蛋糕大约在20世纪初的纽约盛行起来,而当时的纽约客则认为能做出最美味的芝士蛋糕的糕点师非纽约的莫属,甚至放话:“你如果没有吃过纽约的芝士蛋糕那你算是没有吃过芝士蛋糕”(满满傲娇感有木有)。纽约芝士蛋糕有着很多的版本,但无论哪个都会遵循其简朴,浓厚却又丝滑的口感,并会包括三大主料:奶油乳酪,酸奶油和鸡蛋。纽约芝士蛋糕里酸奶油的使用使蛋糕在冷藏时更容易成型。而更花哨的做法则是将酸奶油加入糖和香草精,倒在已经烤好的芝士蛋糕上方再进行2次烤制。此次的配方加入了炼乳,口感更加香醇。配方可做直径约为18厘米/7英寸/5.4寸的蛋糕一份。
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168克
43克
137克


2219
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/15

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小贴士

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来,用微波炉低温加热1分钟使其软化,注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 每个烤箱的温度都不相同,要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度,可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸,但也要注意锡纸高度,过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。 - 将刀身放入热水中浸泡一会,待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~ - 炼乳可以用350毫升牛奶和70克细砂糖制作,混合在一起用中小火熬上个30分钟左右,或直至牛奶呈现出淡淡黄色的浓稠状即可。
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发布于 2014-11-12

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