#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
梅菜干
75克
、
多力浓香花生油
800克
、
八角
两个 、
香叶
三片 、
桂皮
一小块 、
酱汁：
、
料酒
10克 、
老抽
10克 、
生抽
20克 、
糖
6克 、
盐
3克 、
腐乳
2块
、
姜
3片 、
蒜
3瓣 、
淀粉水
15克
、
高汤
半碗 、
葱花
少许 、
葱白
两小段
、
冰水
一盆
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 梅菜干提前浸软。
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2/22
点击查看大图 洗干净，切碎。
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3/22
点击查看大图 五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，葱段，姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
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4/22
点击查看大图 捞起五花肉趁热抹上一层老抽，然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分（尽量把水分吸干，不然炸肉时油会到处飞溅的）。
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5/22
点击查看大图 锅里倒入多力浓香花生油（因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多，菜谱的量是一块的），先将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄，肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
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6/22
点击查看大图 把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中（完全浸泡在水里）。
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7/22
点击查看大图 把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
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8/22
点击查看大图 取一碗做酱汁，碗里加入老抽，生抽，糖，盐，料酒拌匀，再加入两块腐乳压碎。
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9/22
点击查看大图 把切好的扣肉皮朝下放入深碗中，倒入适量酱汁。
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10/22
点击查看大图 蒜切片，姜切丝，切葱花备用。
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11/22
点击查看大图 另起一锅倒入多力浓香花生油，大火烧热。
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12/22
点击查看大图 放入姜丝蒜片爆香。
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13/22
点击查看大图 倒入梅菜翻炒。
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14/22
点击查看大图 倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
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15/22
点击查看大图 倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
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16/22
点击查看大图 把煮好的梅菜铺在扣肉上面，稍微压实。
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17/22
点击查看大图 上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
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18/22
点击查看大图 蒸好后把汁倒出锅里。
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19/22
点击查看大图 锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
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20/22
点击查看大图 拿个碟子压紧深碗，把碗倒扣过来，这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦！
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21/22
点击查看大图 稍微整形一下，然后淋上勾芡的酱汁，撒上葱花，美味的梅菜扣肉就做好了。
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最后一步
点击查看大图 色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯！
小贴士
选用多力浓香花生油炸扣肉，肉香浓郁，香气扑鼻！
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-02-14
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