金牌天津扣肉(复刻版)
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖煮梅菜,然后把五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 用了多力浓香花生油炸的五花肉,味道更加浓郁,加之焖炒梅菜时也下了多力浓香花生油,梅菜吸了多力花生油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
308克
64克
67克
3149
千卡
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步骤1/22
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梅菜干提前浸软。
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步骤2/22
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洗干净,切碎。
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步骤3/22
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五花肉冷水下锅,加入八角,桂皮,葱段,姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
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步骤4/22
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捞起五花肉趁热抹上一层老抽,然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分(尽量把水分吸干,不然炸肉时油会到处飞溅的)。
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步骤5/22
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锅里倒入多力浓香花生油(因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多,菜谱的量是一块的),先将五花肉皮朝下放入锅中,炸至金黄,肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
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步骤6/22
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把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中(完全浸泡在水里)。
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步骤7/22
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把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
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步骤8/22
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取一碗做酱汁,碗里加入老抽,生抽,糖,盐,料酒拌匀,再加入两块腐乳压碎。
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步骤9/22
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把切好的扣肉皮朝下放入深碗中,倒入适量酱汁。
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步骤10/22
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蒜切片,姜切丝,切葱花备用。
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步骤11/22
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另起一锅倒入多力浓香花生油,大火烧热。
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步骤12/22
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放入姜丝蒜片爆香。
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步骤13/22
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倒入梅菜翻炒。
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步骤14/22
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倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
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步骤15/22
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倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
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步骤16/22
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把煮好的梅菜铺在扣肉上面,稍微压实。
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步骤17/22
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上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
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步骤18/22
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蒸好后把汁倒出锅里。
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步骤19/22
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锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
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步骤20/22
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拿个碟子压紧深碗,把碗倒扣过来,这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦!
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步骤21/22
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稍微整形一下,然后淋上勾芡的酱汁,撒上葱花,美味的梅菜扣肉就做好了。
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最后一步
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色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯!
选用多力浓香花生油炸扣肉,肉香浓郁,香气扑鼻!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-14
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