黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞，百年调味之巅#
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点击查看大图 鸡翅根洗净，用厨房纸吸走表面水分
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点击查看大图 用刀将翅根顶部其骨肉分离
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点击查看大图 用刀顺着骨头将肉刮推到底部，骨头上的筋膜刮干净，不然炸完会看起来脏兮兮的
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点击查看大图 如图，用大拇指按住底部向前推
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点击查看大图 其它手指扒住上面的肉，可以稍稍用力将肉强行扒开一些，但不要扒断
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点击查看大图 将翅根翻成肉朝外皮朝里的棒槌状，像不像棒棒糖？
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点击查看大图 翅根放入料酒、海盐和胡椒碎腌制半小时
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点击查看大图 大蒜切末
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点击查看大图 称量出小麦胚芽备用（阿妹的小麦胚芽是烤过的，可以直接用，不过颜色有些浅，所以还是炸一下吧）
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点击查看大图 锅中倒入足量油
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点击查看大图 油微微热时放入蒜末
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点击查看大图 用小火炸至微黄
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点击查看大图 倒入小麦胚芽，稍微炸一下即可
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点击查看大图 小麦胚芽蒜酥沥去油，放到厨房纸上摊开晾凉备用（阿妹的小麦胚芽是烤过的，但颜色不够深，所以还是炸一下）
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点击查看大图 碗中挤入乐禧瑞蛋黄酱，瓶盖的口嘴设计，挤完酱后一点也不会有残留，卫生又方便
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点击查看大图 加入芥末和柠檬汁拌匀备用
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点击查看大图 一个鸡蛋打散，准备一小碗面粉
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点击查看大图 翅根裹一层面粉
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点击查看大图 挂一层蛋液
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点击查看大图 再裹一层面粉
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点击查看大图 裹完外层的鸡翅根放入干净的盘中，等最外层面粉稍稍返潮再炸，这样外层就不会在炸的时候掉了
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点击查看大图 之前炸蒜酥的油倒回锅中，中小火至油温6、7成热时将翅根竖着放入
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点击查看大图 等底部定型后将翅根放倒炸，期间不时翻面，炸3分钟捞出。阿妹为了省点油，所以把锅子侧过来两根两根炸了
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点击查看大图 炸完第一遍，外皮微黄
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点击查看大图 油锅开中大火升温，将翅根回锅复炸30秒-1分钟至金黄后捞出
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点击查看大图 盘子底部垫厨房纸吸油，骨头顶部用锡纸包住
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点击查看大图 小麦胚芽蒜酥中加入适量海盐、胡椒和辣椒粉拌匀（阿妹之前炸的有点少了，所以又加了些烤香的小麦胚芽）
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点击查看大图 翅根均匀裹上一层厚厚的芥末蛋黄酱
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点击查看大图 再裹上一层小麦胚芽蒜酥
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点击查看大图 层层包裹，口感丰富的黄金翅根棒棒糖就做好了
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最后一步
点击查看大图 像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根，一口咬下去，外层有着浓浓的蒜香，金黄香酥，接着，在芥末和蛋黄酱的奇妙组合包裹下又遇见了一层酥脆，最后终于吃到了最里面的翅根，肉质紧实却一点也不柴，炸的刚刚好。
1、因为外层调味比较丰富，所以腌制鸡翅根时无需太多调料，喜欢浓重口味的也可以放一点五香粉。 2、裹第一层面粉时可以用手按压一下，再抖掉多余的粉。裹好蛋液和面粉的鸡翅根等最外层面粉稍稍返潮再炸，这样外层就不会在炸的时候掉了。 3、第二遍高温复炸可以将翅根离的油逼出，外皮变的金黄香脆。炸完的翅根放在厨房纸上吸油。 4、蒜酥和小麦胚芽千万不能炸过头，炸过头就会发苦哦。炸好后马上沥去油，放在厨房纸上摊开晾凉。不然就不酥脆了。 5、喜欢芥末的可以多加一些。这次用的是乐禧瑞甜味蛋黄酱，所以就没有加炼乳，柠檬汁可以解腻。 6、觉得小麦胚芽蒜酥制作太麻烦的小伙伴可以买一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黄色坚果压碎（不要压成末），均匀裹在外面，发挥想象哦。
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发布于 2017-09-28
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