黄金翅根棒棒糖
像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根, 一口咬下去,浓浓的蒜香,金黄香酥, 接着,是芥末和蛋黄酱的奇妙组合, 紧跟着,又是一层酥脆, 最后终于吃到了里面的翅根, 肉质紧实却一点也不柴,炸的刚刚好。 将乐禧瑞蛋黄酱融入中式料理,具有芥末虾球口味和蒜酥香味的炸鸡翅根,既有颜值又有内涵,色香味形俱佳,谁人不爱? 不管是作为宴客的大菜,还是闺蜜们八卦时,或者兄弟们看球赛时的零食,又或者是拿来哄小朋友开心的“棒棒糖”,都是极好的~
62克
116克
137克
1553
千卡
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步骤1/31
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鸡翅根洗净,用厨房纸吸走表面水分
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步骤2/31
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用刀将翅根顶部其骨肉分离
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步骤3/31
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用刀顺着骨头将肉刮推到底部,骨头上的筋膜刮干净,不然炸完会看起来脏兮兮的
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步骤4/31
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如图,用大拇指按住底部向前推
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步骤5/31
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其它手指扒住上面的肉,可以稍稍用力将肉强行扒开一些,但不要扒断
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步骤6/31
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将翅根翻成肉朝外皮朝里的棒槌状,像不像棒棒糖?
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步骤7/31
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翅根放入料酒、海盐和胡椒碎腌制半小时
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步骤8/31
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大蒜切末
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步骤9/31
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称量出小麦胚芽备用(阿妹的小麦胚芽是烤过的,可以直接用,不过颜色有些浅,所以还是炸一下吧)
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步骤10/31
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锅中倒入足量油
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步骤11/31
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油微微热时放入蒜末
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步骤12/31
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用小火炸至微黄
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步骤13/31
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倒入小麦胚芽,稍微炸一下即可
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步骤14/31
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小麦胚芽蒜酥沥去油,放到厨房纸上摊开晾凉备用(阿妹的小麦胚芽是烤过的,但颜色不够深,所以还是炸一下)
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步骤15/31
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碗中挤入乐禧瑞蛋黄酱,瓶盖的口嘴设计,挤完酱后一点也不会有残留,卫生又方便
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步骤16/31
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加入芥末和柠檬汁拌匀备用
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步骤17/31
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一个鸡蛋打散,准备一小碗面粉
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步骤18/31
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翅根裹一层面粉
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步骤19/31
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挂一层蛋液
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步骤20/31
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再裹一层面粉
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步骤21/31
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裹完外层的鸡翅根放入干净的盘中,等最外层面粉稍稍返潮再炸,这样外层就不会在炸的时候掉了
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步骤22/31
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之前炸蒜酥的油倒回锅中,中小火至油温6、7成热时将翅根竖着放入
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步骤23/31
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等底部定型后将翅根放倒炸,期间不时翻面,炸3分钟捞出。阿妹为了省点油,所以把锅子侧过来两根两根炸了
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步骤24/31
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炸完第一遍,外皮微黄
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步骤25/31
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油锅开中大火升温,将翅根回锅复炸30秒-1分钟至金黄后捞出
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步骤26/31
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盘子底部垫厨房纸吸油,骨头顶部用锡纸包住
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步骤27/31
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小麦胚芽蒜酥中加入适量海盐、胡椒和辣椒粉拌匀(阿妹之前炸的有点少了,所以又加了些烤香的小麦胚芽)
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步骤28/31
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翅根均匀裹上一层厚厚的芥末蛋黄酱
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步骤29/31
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再裹上一层小麦胚芽蒜酥
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步骤30/31
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层层包裹,口感丰富的黄金翅根棒棒糖就做好了
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最后一步
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像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根,一口咬下去,外层有着浓浓的蒜香,金黄香酥,接着,在芥末和蛋黄酱的奇妙组合包裹下又遇见了一层酥脆,最后终于吃到了最里面的翅根,肉质紧实却一点也不柴,炸的刚刚好。
1、因为外层调味比较丰富,所以腌制鸡翅根时无需太多调料,喜欢浓重口味的也可以放一点五香粉。
2、裹第一层面粉时可以用手按压一下,再抖掉多余的粉。裹好蛋液和面粉的鸡翅根等最外层面粉稍稍返潮再炸,这样外层就不会在炸的时候掉了。
3、第二遍高温复炸可以将翅根离的油逼出,外皮变的金黄香脆。炸完的翅根放在厨房纸上吸油。
4、蒜酥和小麦胚芽千万不能炸过头,炸过头就会发苦哦。炸好后马上沥去油,放在厨房纸上摊开晾凉。不然就不酥脆了。
5、喜欢芥末的可以多加一些。这次用的是乐禧瑞甜味蛋黄酱,所以就没有加炼乳,柠檬汁可以解腻。
6、觉得小麦胚芽蒜酥制作太麻烦的小伙伴可以买一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黄色坚果压碎(不要压成末),均匀裹在外面,发挥想象哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-28
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