【详细！！发酵版自制油条】
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点击查看大图 先取面粉300克，我用的就是金龙鱼的20斤装的面粉，其实我现在做面包也是用的这种面粉，我觉得很好用，只要揉出筋就行。
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点击查看大图 酵母5克。
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点击查看大图 白糖15克，这里说明下，外面卖的油条基本是淡咸味的，孩子喜欢吃甜油条，才是加这么多，如果喜欢外面的味道，这里把盐和糖的量要改一下，盐3克、白糖5克，白糖是要放的，为了着色。
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点击查看大图 盐1克。
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点击查看大图 鸡蛋1个55克。
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点击查看大图 牛奶190克，如不加鸡蛋牛奶就加240克。
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点击查看大图 小苏打0.5克。
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点击查看大图 牛奶要从190克里预留15克，融化小苏打。备用。
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点击查看大图 其他的材料除油外，全部揉成团。
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点击查看大图 面团是比较软的，要多揉。如果有面包机或别的最好用机器揉，容易些。
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点击查看大图 揉至光滑，加入油，其实不是黄油，可以在一开始一块加，只是做面包的强迫症，为了不阻断感同面筋，最后加油。
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点击查看大图 面团揉好，很软。
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点击查看大图 松弛20分吧，大概，中间我做了下酸奶。
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点击查看大图 再加入预留的小苏打水，揉均匀。
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点击查看大图 用刮板把面刮出，保鲜袋中预先抹油，防止粘。
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点击查看大图 我是头天晚上做，晚上放冰箱冷藏发酵。
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点击查看大图 第二天一早，面团发成2倍大，发大一些也没关系。
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点击查看大图 面板上用手抹一层油，将发好的面放到面板上揉，排出气成团即可。
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点击查看大图 用擀面杖擀成0.5厚的大片。
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点击查看大图 用滚刀切成不少于3厘米宽的长条。
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点击查看大图 当然，也可根据锅的大小切。
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点击查看大图 测量一下油温，大约是180度。我测时已160度，再弄压面就刚好了，如果没有温度计，可以把小块面团扔进去，能迅速飘上来即可。
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点击查看大图 用餐刀背面，把两个小面条压一下，这个基本在外面做油条处都见过。
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点击查看大图 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来。
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点击查看大图 也可以在下锅时把面坯略扭一下，用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。
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点击查看大图 时间看自己，基本两边一黄就好了，但如果喜欢老一些口味，可以多会时间。
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点击查看大图 等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
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点击查看大图 油条的成品。
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最后一步
点击查看大图 基本300克面，三个人一顿早点油条是刚好的。很简单的，希望您能学会。
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发布于 2015-08-06
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