对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉。每年到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。可北方人就很少做腊肉，这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，肉很容易腐败，为了保存肉类，就用大量的盐腌制，才有了这独特的风味。而天寒地冻的北方气候又干燥，自然没这个顾虑啦。

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其实现在不论南北，过年的餐桌上都会有这样一盘腊肉。而且在现在的家庭厨房中，制作腊肉也非常简单，不用烟熏，只要掌握几点小技巧，做出的腊肉就会非常好吃～

下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！

1.五花肉买回来不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，从而达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，就大大缩短了猪肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香

2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这种盐来腌腊肉风味会格外纯正。

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3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。

4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腌制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。

只要注意以上4点，做出来的腊肉一定是没问题的。

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距离过年还有半个月的时间，也该准备年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机，快动手做起来吧~