每年春节，我家年夜饭桌上都少不了一盘现炸的“小酥肉”，而且我家做的酥肉口感香脆，配点椒盐一口接一口，好吃的停不下来，所以，今天就来给大家讲讲怎么才能吃到最香脆可口的小酥肉？

挑

猪肉可以挑选里脊肉，里脊肉比较嫩，炸出来的口感好，如果不喜欢吃猪肉的亲可用鸡肉代替；

调外面那层面糊的时候尽量用红薯粉，用玉米淀粉炸出来的肉如果还想煮汤，会容易脱浆。

把肉裹上面糊，就可以开始炸了；

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炸

炸酥肉尽量不要用花生油，花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡，油会渗透进食物里，从而影响口感，最好是用玉米油、调和油或菜籽油，而且多放些油，

等油六成热的时候就可以放肉片了，记得要一片一片的放，防止粘连。

微炸到两面金黄的时候就可以捞出沥油了。

最后复炸一次，使酥肉吃起来更加的酥脆；但这个步骤容易焦糊，建议分次炸。

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食

其实除了直接沾调味吃，酥肉也很适合放在豌豆苗和木耳等食材里煮汤，还可放火锅里煮着吃，无论怎么吃都好吃！

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【酥肉烹饪小贴士】

1、上浆用的面糊，用面粉和红薯粉，比例一般是2：1

2、肉要提前腌制，才会更入味，有条件的提前一晚放入冰箱保鲜，味道更佳。

3、蛋液最好只用蛋黄，颜色更好看。

4、酥肉必须要复炸，一次吃不完的酥肉，要记得用保鲜膜封起来保鲜，不然第二次吃就很疲软了。

牢记以上几点，保证你炸出的酥肉可以和饭店的酥肉相媲美哦~