有的人做出来的猪蹄太硬咬不动，有人做的猪蹄又太腥，但有的人做的猪蹄就香软又好吃，到底是哪里不一样呢？今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑！

1、市场里有的猪蹄白白胖胖，有的却颜色发黄个头偏小，该怎么选？

正常去毛后的猪蹄是略带一点淡黄色的，如果特别白净的就得警惕了，可能是用了双氧水泡过的猪蹄，鉴别方法如下：一般药水泡过的猪蹄会发胀，比正常猪蹄大很多，用手摸的时候会有黏黏的感觉，还可以观察一下蹄瓣，如果蹄瓣是闭合的一般比较正常，是裂开的那就千万不要买了。

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2、炖猪蹄是洗好就下锅还是应该先焯水？

直接洗好就炖，这样做的猪蹄会非常硬，建议先焯水处理，焯水的时候再放点葱姜，这样能去除猪蹄的腥味，也会让猪蹄更软一些。

3、加入什么配料能让猪蹄更好吃？

其实不少饭店炖猪蹄时加了山楂，因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以山楂会帮助你把猪蹄炖的更烂，易熟。

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4、炖猪蹄一定要用高压锅吗？

因为普通锅内气压不够大，放入压力锅内能快速把猪蹄炖的更加软烂可口，如果铸铁锅炖，大约需要2小时，普通锅大约要三小时左右，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会把猪蹄炖的烂不成形。

记住这几招，就快去试试做个香喷喷的炖猪蹄吧~

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