蓝胖子是个大胖子
2017-04-13
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【寻味顺德】
“食在广州,厨在凤城”,就是这么简单的一句话吸引了我,于是趁着清明小长假去了粤菜的发源地“顺德”品尝一下当地的美食。
第一站选择了“黄但记”
黄但记,是广东顺德陈村人黄但于1927年开创,制作出"薄如蝉翼、纯白若雪"的"陈村粉",历经近百年历史传承,发展至今,经三代人的努力,已成为家传户晓的老字号品牌。
20世纪20年代,广东顺德陈村人黄但,一名卖卖云吞面、蛋糕的小伙计,一个很勤快的人,每天天还没亮就起床干活,挑着担子走街串户吆喝叫卖。热闹兴旺的米墟是黄但去得最多的地方,在那他的云吞面、蛋糕,好吃,很快就卖完了、黄但在米墟一带,了解到当时,在岭南以水稻为主,面粉价格高,且供应不稳定,购买困难,而在作为"米墟"的陈村镇,大米丰富,采购方便,后来他积累资本开了一家铺头,字号"黄但记",当地人称"但记"专做粥、粉,生意一直不错。1927年,黄但选用上好的大米,青石打造的石磨和本地的井水,发明了十几道负责的加工工序,制作成一种以"薄、爽、滑、软"为特色的米粉,声明鹊起,由于黄但的米粉做出了名声,当地人称之"粉旦"、"但粉"、"黄但粉"。此后,这种粉传送到珠三角其他地方,其它地方的人们因粉来自陈村,以"陈村粉"名之,这就是拥有近百年历史传承的"薄如蝉翼、纯白若雪"的"陈村粉"。这种物美滑爽、口感不错的岭南特色小吃,渐渐传遍了珠三角和岭南。陈村粉,就是黄但记传承的核心产品。
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介绍了那么多历史,还是跟着我一起吃起来吧
第一道菜“大良炸牛奶”因为我不喜甜,所以报着试试的心态点了份,没想到这里的炸牛奶真的好吃,牛奶清爽香甜,外酥里嫩,吃了三根还想吃
想不想来一根😜
第二道菜“排骨蒸陈村粉”可谓牌经典中的招牌特,在很多粤式茶楼都能吃到,所以比较起来更直观。一上来,我就迫不及待的尝了起来,真的好吃,我已经不知道怎么形容了,反正就是在陈村吃到了最好吃的陈村粉。
第三道菜“均安煎鱼饼”,是将鲮鱼剁烂,与腊肠粒,马蹄粒,芹菜粒加调料一起混合而成的,再挤成球状压扁煎熟,配上酱油芥末酱,这个也好吃,可以吃到马蹄粒,感觉很爽口。
第四道菜“黄豆肉沫浸桑叶”,以前真不知道桑叶可以给我们吃,不过看是推荐所以必须尝尝看。没想到很嫩,应该是春季的桑叶。回来特意百度了下,桑叶在顺德有很多吃法,比如:桑叶扎、桑叶卷、桑叶小炒黄、鸡血浸桑叶等等。而且还有很多养生妙处哟~
某人不爱一个人也吃不完哇😂
其实还有很多想吃的,不过因为去到接近三点,厨师下班了,所以好多东西都没有了,有点小遗憾,不过等哪天开始想念这些美食了,我还是会说走就走的。
最后的最后,偶遇美的总部,还看到了很多美的出品👍
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