栗蓉月饼～佳好月圆～

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团圆是最美的期待，入了心，便带着思念之情一点一滴着手，做出爱的月饼。添加剂横行，每一食料都是自己亲手准备。愿我爱着的人们安康幸福！

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154克
90克
935克

3582
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆

、

砂糖 320g

、

鲜柠檬挤汁 40g

、

白水 >200g

、

枧水

、

碱面 1g

、

水 3g

、

栗蓉月饼馅下方另配莲蓉月饼馅

、

板栗 260g

、

砂糖 50g

、

花生油（食用油均可） 30g

、

普通面粉 60g

、

月饼皮

、

枧水 2g

、

转化糖浆 75g

、

花生油（食用油均可） 25g

、

普通面粉 100g

、

奶粉 5g

、

鸡蛋 1个

、

可选其他馅料莲蓉月饼馅料

、

莲子 260g

、

砂糖 100g

、

花生油 80g

、

小咸鸭蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
转化糖浆需提前24小时准备。自己制作的，无添加剂，安全健康，所以少许费心费力是值得的。鲜柠檬挤汁40g，备用。
步骤2/26 点击查看大图
砂糖320g倒入不锈钢奶锅，加水。少许搅拌后，中火煮沸。加入已备的柠檬汁，煮沸后，转小火，盖盖子，40分钟后关火。冷却后入密封瓶24小时。切记！火不可大，必须加盖子，时间勿长，糖浆冷却后如蜂蜜粘稠状。
步骤3/26 点击查看大图
枧水就是1g碱面加3g水调匀。
步骤4/26 点击查看大图
糖炒栗子去皮。去皮后称量出260g。
步骤5/26 点击查看大图
260g栗子入保鲜袋，擀面杖擀碎。
步骤6/26 点击查看大图
擀碎的栗子，在筛子里按压出蓉。
步骤7/26 点击查看大图
栗子蓉里加入砂糖50g，花生油30g。
步骤8/26 点击查看大图
刮刀按压式搅拌均匀成泥状。
步骤9/26 点击查看大图
锅烧热，干炒60g面粉，炒熟。
步骤10/26 点击查看大图
分次加入栗子泥中，搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
用保鲜袋将面粉混合均匀的栗子泥装起，靠袋子将其团紧成球状。栗子馅准备完毕。入冰箱冷藏。
步骤12/26 点击查看大图
2g枧水加75g转化糖浆加25g花生油。搅拌均匀。
步骤13/26 点击查看大图
晒入100g普通面粉和5g奶粉。
步骤14/26 点击查看大图
搅拌均匀后，依然用保鲜袋，依靠保鲜袋将其团紧，入冰箱和馅料一起冷藏1小时以上。
步骤15/26 点击查看大图
冷藏后取出，月饼皮料分成20g10个小球。栗蓉馅料分成30g10个小球。因为我用的是50g（10头）的模子。
步骤16/26 点击查看大图
保鲜袋套手上，20g的月饼皮分两半，依靠保鲜袋，将月饼皮按平，眼观大小适量，上下包围30g栗蓉馅料，一样依靠保鲜袋，推挤月饼皮完整包裹馅料。用保鲜膜是我自认为既不粘手，也好整型的好方法。
步骤17/26 点击查看大图
均匀整好月饼型后，入模子于附好油纸的烤盘。用喷壶喷少许水。此时可预热烤箱200°。
步骤18/26 点击查看大图
转180°烤5分钟定型。涂抹搅拌均匀的蛋液，薄薄一层，以免影响图案效果。
步骤19/26 点击查看大图
180°再烤10分钟。月饼放置回油后更好吃。
步骤20/26
总觉得团圆节日一种馅料有些单调。所以另做莲蓉蛋黄馅。因心急，所以没有拍照。但方法简单，无图亦懂。另做此馅料许再做一组月饼皮。小咸鸭蛋黄需花生油泡1小时去腥。
步骤21/26
260g莲蓉电饭锅蒸熟。
步骤22/26
料理机打碎，中途可加少许水，且分次打碎。
步骤23/26
30g花生油入锅烧热，加40g砂糖，炒化，打碎莲子全部入锅。炒均匀后，分别两次加25g花生油和30g砂糖。炒制黏稠状即可。
步骤24/26
20g月饼皮加13g蛋黄加17g莲蓉馅。50g（10头）月饼模子。
步骤25/26 点击查看大图
烤前
最后一步点击查看大图
烤前