金枪鱼米糕月饼

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白蒸菜米粉 400克

、

水适量

、

凯芙番茄酱浸金枪鱼罐头 1盒

烹饪步骤

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白蒸菜米粉400克；
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蒸锅隔上棉布、纱布或者毛巾，将蒸菜粉倒入锅中，均匀铺开；
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盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸十分钟；
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开盖，一边用喷壶均匀将干粉喷湿，一边用筷子拨散，直至每一粒米粉都均匀粘上水份，没有干粉的状态，然后再次盖上锅盖，再蒸十分钟；
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金枪鱼罐头打开；
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将蒸好的米粉压入月饼模中，用小勺压紧实，中间留出圆洞；
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将金枪鱼撕成小块放入中间；
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再加入一层米粉压紧盖实；
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蒸锅注水，推出月饼模至大蒸格上，剩余材料重复以上操作即可；
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盖上锅盖，大火再蒸5-8分钟即可。

小贴士

1.金枪鱼罐头中的油比较多，放入模具中时尽量滤去油份，以免油脂过多浸透米粉层，出现透油的颜色，影响美观，金枪鱼馅也可以换成蔬菜、肉末、咸菜馅，喜欢吃甜的也可以换成红糖、黑芝麻、糖桂花、枣泥或者豆沙馅的； 2.干的米粉要均匀喷水才能保证蒸熟蒸透，否则在底层的蒸熟了，上面的还是干的，压制成坯后再蒸一次，一是为了保证完全蒸透，二是为了更好的粘连成形，口感更润； 3.用米粉做月饼，为了保证成形和脱模，第一务必要将米粉蒸熟蒸透，带有水粉的米粉才更有粘性，第二要使劲将米粉压紧压实压平，这样才能保证出现清晰的花纹，同时在脱模后不会散掉。

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发布于 2014-09-11

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