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冲绳黑糖吐司

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坨坨妈

最近一直在重复踩雷，这个冲绳黑糖吐司我前前后后做了3次，最后一次改了配方才算成功，我也是醉了！浪费大量原料后，开始找自己的问题，老司机不带脑子茫目相信，好歹拿到方子也该先看看对不对再开始做吧，现在开始知道为什么网上多如牛毛的配方，还是有粉丝专门来找我讨了，真的是大多数都不靠谱，重点申明不要相信下厨房上排名第一的那个配方，虽然号称是吴克已亲传的配方，但比例完全不对，含水量太高，面团太稀软，粘手到怀疑人生，不割包还凑合能发起来，一割包烤的时候就再也发不起来了，所以我今天发的这个是改了配方比例的，大家可以放心做起来！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
### 中种面团
、
日式高筋面粉 350克
、
水 230克
、
新鲜酵母/干酵母 10克/3克
、
### 主面团
、
日式高筋面粉 150克
、
水 35克
、
全蛋 35克
、
冲绳黑糖 75克
、
盐 3克
、
新鲜酵母/干酵母 6克/2克
、
无盐黄油 35克
、
### 夹馅和装饰
、
葡萄干 100克
、
核桃仁 50克
、
冲绳黑糖 适量
、
杏仁片 适量
、
### 表面刷液
、
全蛋液 适量
、
### 模具
、
450克吐司盒 2个
、
### 份量
、
2 个
烹饪步骤
小贴士

1、 这款面包需要用到冲绳原产的黑糖，不建议用其它品种的老红糖或者黑糖来代替，出不来那种香味。这种黑糖比较硬，需要用料理机打成粉末再使用，没有料理机的可以用密实袋装好后用擀面杖或者松肉锤敲开再碾碎； 2、 配方中的酵母给了新鲜酵母和干酵母两种剂量，没有新鲜酵母的用干酵母也可以，就是风味会差一点； 3、 中种面团如果不赶时间，最好选择头天制作冷藏12小时以上，面包的口感会柔软； 4、 一发和二发的时间根据季节不同发酵时长也会有差异，夏天30-40分钟，冬天1-2小时都有可能，所以配方中没有给出具体时间，只需要随时注意观察面团发酵的状态，发酵至面团涨发至2倍大左右即可，最大不超过2.5倍，涨发过度会导致面筋失去弹性，面团塌陷； 5、 配方中烘焙时间和温度也给到了两种，根据自家烤箱的类型来选择即可，各家烤箱脾气不一，这里时间和温度也仅供参考，具体需要根据烤箱实际温度进行调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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