日式轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕

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日式轻乳酪蛋糕是芝士蛋糕的改良版本，在基本的芝士蛋糕配方里加入玉米淀粉和打发的蛋白，使两者产生乳化作用，便形成了蓬松柔顺的口感。没有了普通的芝士蛋糕的甜腻，增加了一份清新，各位担心蛋糕热量的同学不妨尝试下此款入口即化的轻乳酪蛋糕。配方可做直径为18厘米/7英寸/5.4寸的圆形蛋糕一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese) 250克

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 50克

、

牛奶 100毫升

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋白 4个

、

炼乳(可省略) 2汤勺(tbsp)

、

香草精 1汤勺(tbsp)

、

柠檬汁 1汤勺(tbsp)

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
待奶油乳酪放在室温内软化。将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。
步骤2/23 点击查看大图
在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。烤箱预热到140℃。
步骤3/23 点击查看大图
将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。
步骤4/23 点击查看大图
倒入40克的砂糖，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。记住要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。
步骤6/23 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。
步骤7/23 点击查看大图
注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。
步骤8/23 点击查看大图
逐次加入以下原料：炼乳(可省略)，香草精，柠檬汁，牛奶。每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。
步骤9/23 点击查看大图
如上。
步骤10/23 点击查看大图
如上。
步骤11/23 点击查看大图
如上。
步骤12/23 点击查看大图
为保证口感，将搅拌好的蛋糕糊过一下筛，去除颗粒。
步骤13/23 点击查看大图
做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入15克细砂糖，继续打发。
步骤14/23 点击查看大图
在过程中倒入剩下的15克细砂糖。
步骤15/23 点击查看大图
将蛋清打至7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。
步骤16/23 点击查看大图
这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。
步骤17/23 点击查看大图
为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。
步骤18/23 点击查看大图
倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。
步骤19/23 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/3的程度即可。
步骤20/23 点击查看大图
在预热至140℃ 的烤箱内烤80分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。
步骤21/23 点击查看大图
将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。将蛋糕放在冰箱里，冷藏2小时以上。
步骤22/23 点击查看大图
将刀从侧面慢慢的划入冷却好的蛋糕和底部烘焙用纸之间，一边将烘焙用纸轻轻拉下，一边放入盘中。开吃 :)
最后一步点击查看大图
旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来，用微波炉低温加热1分钟使其软化，注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 轻乳酪蛋糕对温度十分敏感，为了保证蛋糕蓬松轻盈的口感和卖相并防止收缩，一定要用低温慢慢进行烘焙。在烤盘中加热水的作用是为了保持蛋糕的湿润，降低蛋糕开裂的几率。 - 每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。 - 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~ - 轻乳酪蛋糕在烘焙时裂开主要有两个原因，一个是温度过高，一个就是蛋白打发过度。蛋白打至7分发，即湿性发泡，提起打蛋器，能拉出细长条般弯曲的尖角，而不是硬性发泡的短小的角。

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发布于 2014-09-11

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