酥皮蛋黄月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油面团：

、

中筋面粉 220g

、

猪油 75g

、

温水 90g

、

白糖 20g

、

油酥面团：

、

中筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

馅料：

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙适量

、

黑芝麻少许

、

。。

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天熬好猪油，冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下，包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭，然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短，直接用生蛋黄烤不容易熟，再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的，不仅质量好，算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。
步骤2/13 点击查看大图
接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下，水油面团的面粉与猪油是3：1,油酥面团的比例是2：1,我配的量够做20个，做多做少自己算吧
步骤3/13 点击查看大图
将两种面团分成二十个剂子，分别是21克和13克，还稍微多出点面团就扔了吧，做二十个已经够呛的。
步骤4/13 点击查看大图
先将水油面团(21克)用掌心压扁，再把油酥面团(13克)搓圆放中间，用虎口慢慢向上移收口
步骤5/13 点击查看大图
包好的小面团收口朝下，擀成长椭圆形
步骤6/13 点击查看大图
卷席子一样卷起来
步骤7/13 点击查看大图
转九十度，卷边朝下，重复刚刚的步骤，擀成椭圆再卷起
步骤8/13 点击查看大图
卷好以后，两头开口地方同时向下靠拢，捏合，像图片这样，然后擀成圆形面皮
步骤9/13 点击查看大图
蛋黄切对半，包好豆沙，放面皮上，用虎口慢慢收拢，这样的饼底会很平整很漂亮(面皮也不要擀太大，不然收口会有很多褶皱)。
步骤10/13 点击查看大图
开口朝下摆好
步骤11/13 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤12/13 点击查看大图
烤箱170度上下火中层25～30分钟上色出炉！
最后一步点击查看大图
刚出炉的时候真是超香超酥呀，完美！