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粤式点心【红豆糕】马蹄粉版

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之前写过一个马蹄糕的方子,还颇受欢迎,大家都说口感很好,甜度也适中。我特别喜欢吃红豆,这次做一个用马蹄粉做的红豆糕。 跟马蹄糕比,红豆糕更绵软一些,还有红豆特有的清香。我故意保留了许多红豆粒,可以咬到红豆,口感很好。 我用了100g的干红豆,做出来的红豆量我觉得挺适中的,如果喜欢很多很多红豆的,可以适量加一些。但我觉得马蹄粉做红豆糕的一个特点就是保留一点“弹牙”的质地,红豆太多就会比较绵了,这个看个人口味去斟酌吧。 注:一般外面吃的糕点我觉得太甜,所以这个方子减去了一部分糖量,做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。 另外,经过不少厨友反应,冲生熟浆不容易掌握,所以我提供了几种方法,大家可以根据自己的可操作性尝试。直接冲生熟浆确实不是那么容易掌握的,但掌握了技巧肯定也能成功。 对了,有厨友问我马蹄粉的品牌,我用过好几个,感觉洲星是质感最好的。大家如果各种步骤都做好了,但口感却不够爽口可能是马蹄粉品牌的问题。文末的小贴士里有其余的方法哦~
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1克
20克
165克


746
千卡

低脂,三高值得一试~
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30-60分钟
烹饪步骤
步骤1/11

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小贴士

1. 再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。 做同一种东西方法有很多,其实还有另外几种做法,虽然我自己不喜欢这么做,但也在这里简单讲讲吧。 一、就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺,可能大约四分之一到红豆糖水中,小火慢慢煮成稀浆糊的状态,再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是我跟人不喜欢把粉浆煮成糊糊,所以一般不用这个方法。 二、用一个大汤勺,把红豆水一勺一勺地加进去生的粉浆里,每一次都充分搅拌,这样比较能控制速度。但要注意水温不能太低,否则热水晾太久变凉了就冲不成生熟浆了。 三、一层一层蒸,每一次只蒸薄薄一层。每次都搅拌均匀再把粉浆舀进整盘里,这样就可以确保每一层都有红豆而且基本上不会失败,类似千层糕的做法。 以上三个方法成功率确实高一些,只是这些方法都繁琐,所以我这个懒人不太爱用而已 >_< 但第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试哦。 2. 一般做马蹄糕会用片糖,味道香浓一些之余颜色也好看。但做红豆糕我全部用了冰糖,因为冰糖没什么颜色,红豆糕做出来就是红豆本身淡淡的红色。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题的。 3.这个方子和冲浆的方法我做过非常非常多次了,是肯定没有问题的。有童鞋反映还是不能掌握冲浆的步骤,做出来会有沉淀。建议每次做的时候都总结一下有没有哪一步没做好,比如粉量和水量没有认真称过,或者冲浆的时候搅拌太慢导致结块,或者冲浆的水温度太低无法做成生熟浆等等。条条大路通罗马,亲们也可以试试其他制作方法~~~ 我第一次做马蹄糕的时候冲浆的水温度太低,结果做出来的整盘糕都废了,底部直接硬得跟塑料一样,顶上全是水。后来总结经验觉得冲浆的水温度过低,第二次做就马上成功了。 所以冲浆的步骤没掌握好就很有可能会失败或者做不好。大家注意每一步的操作,多加练习一定会成功的。Practice makes perfect,大家加油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-05-28

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