枣泥月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 80克

、

奶粉 10克

、

转化糖浆 50克

、

碱水 1克

、

花生油 20克

、

红枣 300克

、

白糖 100克

、

糕粉 50克

、

水适量

、

花生油 100克

、

蛋黄水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净浸泡一会
步骤2/20 点击查看大图
趁湿润，剥开红枣取出枣核
步骤3/20 点击查看大图
去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
步骤4/20 点击查看大图
蒸好的红枣，放入食品料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆
步骤5/20 点击查看大图
将打好的枣泥浆放入锅里，加入白糖，用中小火翻炒
步骤6/20 点击查看大图
翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
步骤7/20 点击查看大图
一直翻炒到水分差不多挥发完毕至粘稠，加入糕粉翻炒均匀
步骤8/20 点击查看大图
枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手
步骤9/20 点击查看大图
接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水
步骤10/20 点击查看大图
加入花生油搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
筛入面粉和奶粉，
步骤12/20 点击查看大图
揉成饼皮面团盖上保鲜膜，饼皮面团静置醒发1-2个小时
步骤13/20 点击查看大图
把枣泥馅分成30克一份揉成团，皮20克一份揉成团，我用的是50克的月饼模具，做出来的月饼有点高
步骤14/20 点击查看大图
将饼皮按扁，包入枣泥馅
步骤15/20 点击查看大图
收好口
步骤16/20 点击查看大图
月饼模具内撒上一些糕粉晃一晃防粘，然后将多余的糕粉倒出去
步骤17/20 点击查看大图
把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
步骤18/20 点击查看大图
把做好的月饼摆入烤盘喷上一些水
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然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷)
最后一步点击查看大图
再放入烤箱，烤15分钟左右直到表面金黄即可

小贴士

1，枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。 2，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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发布于 2014-08-14

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