玫瑰辫子花包（中种）
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步骤1/8
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
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步骤2/8
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
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步骤3/8
基础发酵结束，将面团分割成4份，滚圆后松弛15分钟。
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步骤4/8
松弛后的面团擀成椭圆形，沿长边对折。然后从一边卷起，接缝处捏紧（图1）。分次搓长。要尽量长些。
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步骤5/8
点击查看大图
把4条面团按井字形搭好（图2）。按相邻两条总是下边一条在上的原则，逆时针转一圈（图3）。然后再同理下边在上的原则顺时针转一圈（图4）。重复直到尾端（图5），把它们捏紧到底部（图6）。整理成球形。
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步骤6/8
把整形好的面团放在事先涂好黄油的比萨盘里。再放到烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
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步骤7/8
最后发酵结束，表面刷蛋液。
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最后一步
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。
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发布于 2014-08-11
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