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泡椒鲟鱼筋

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斯佳丽

对于“鲟鱼筋”， 想必很多人跟我一样， 是第一次见到吧， 平常我们吃的鱼个头小， 都没有什么“鱼筋”这一说，再看这“鱼筋”如同一条洁白如雪，软韧异常的绳状。 其实“鱼筋”就是世界上唯一生活在水中的活化石的鲟龙鱼的脊骨，而鲟鱼是少见的通体软骨之鱼， 鱼筋因为量少而且珍贵， 又有“龙筋”之称。 鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。 　 　　这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑，因之入味提香就不那么容易事了。于是考虑到用泡椒来搭配它， 泡椒的酸辣味道， 正好去除鱼筋的腥味和增加龙筋的香味，而制作好的龙筋也脆韧嫩滑，鲜香爽口。 据说“龙筋”清朝以前就是贡品，而当今也是高档宴客的大菜之一， 弹牙爽口、脆嫩香郁的龙筋都是非常受大家青睐， 所以这等美味不要错过，赶紧来试试当皇帝的滋味吧。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鲟鱼筋 1条
、
泡椒 20克
、
黄秋葵 适量
、
红辣椒 适量
、
姜丝 适量
、
料酒 适量
、
生抽 适量
、
油盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 爆香红辣椒和姜丝都是为了帮助鲟鱼筋去腥， 泡椒剁碎更容易入味； 2. 下入鲟鱼筋翻炒后， 加入少量的料酒和生抽加盖焖煮两分钟； 3. 最后出锅前加入黄秋葵是为了增色点缀， 没有就可以不用加。

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发布于 2014-08-08

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