【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜

Name: 【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜
Ingredients: 带鱼 300g

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带鱼，也许因为吃的多是冷冻品，重口味的做法居多，所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后，带鱼的那份清鲜，细嫩而清爽的肉质，总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的，冰鲜倒是很常见，当冷藏后的带鱼来蒸，口味会大打折扣，这时候还想吃蒸的带鱼的话，我会先将带鱼腌制过油后，再按喜好来蒸，虽然少了那份清鲜，但味道还是不错的。这道【剁椒蒸带鱼】，我就先将带鱼适当腌制后，下油锅炸，不需要炸得很久，炸到鱼皮成型就好，然后再铺上以剁椒为主的酱料，上锅蒸透就好。这样蒸出来的带鱼，肉质还是很嫩的，因为微炸锁住了带鱼的水份。蒸的时候，带鱼吸足了酱料的味道，带鱼的“鲜”味和剁椒的“酸辣”融为一体。蒸好后，趁热撒上葱花，趁着热气带鱼会吸收到淡淡的葱香味，带鱼的香味会更突出。这样做出来的带鱼，鲜中带香，有点微酸，还带着一股温文尔雅的辣味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 300g

、

姜 3片

、

蒜 1粒

、

葱 1根

、

盐少许

、

料酒 1茶匙

、

剁椒 1汤匙

、

生粉适量

、

食用油适量

、

蒸鱼豉油 1茶匙

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
步骤2/11 点击查看大图
姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
步骤3/11 点击查看大图
取一深锅，下适量油烧热；
步骤4/11 点击查看大图
烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
步骤5/11 点击查看大图
油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
步骤6/11 点击查看大图
炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
步骤7/11 点击查看大图
取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
步骤8/11 点击查看大图
将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
步骤9/11 点击查看大图
锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
步骤10/11 点击查看大图
盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
最后一步点击查看大图
蒸好后，抬出撒上葱绿即可。

小贴士

1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸； 2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄； 3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。

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发布于 2014-05-28

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