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带鱼春笋汤

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都说春天的带鱼鲜美细腻,同时营养极高,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,能够有效地保护心脏。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 带鱼肉厚刺少,红烧、香煎都是家常的吃法,因腥重故很少用来炖汤。其实,如果买到很新鲜的带鱼,并且掌握去腥方法的话,煮着吃更为营养呢。首先,选购有光泽的亮银色带鱼;其次,带鱼要祛腥,只要将带鱼腹内的黑膜去掉就行了,这一点可以通用于其它的鱼;第三,煎过的带鱼用来煮汤,也能很好地去祛腥。需要注意的一点是,带鱼银白色的油脂层可不要洗干净了,它含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体是有好处的。 咸肉在这道菜里恰到好处地扮演着配角,与鲫鱼塞肉同为一个道理,肉的油腻被鱼所吸收,而鱼的鲜味则被肉所用,鱼与肉的结合相辅相成,堪称完美。加上鲜嫩的春笋,煮得奶白色的汤汁不需要添加一粒味素而味美无比,只闻其香,就足以令人食欲大增了。
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、带鱼腹内黑膜一定要刮净,这是防止腥气的关键 2、煎带鱼时,要将鱼身擦干水分,热锅冷油小火煎,晃动铁锅让油附着鱼身,尽量一面煎透后再翻面 3、笋可以淖热盐水,以减少草酸摄入 4、热水要一次性加足,以稍微没过食材为准 5、煮的时候要减少翻动的次数,以免带鱼破损
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发布于 2014-07-23

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