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炸酥肉的做法

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炸酥肉

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昨天做了糖醋里脊，好姐妹朱姗说像酥肉，这句话激发了我做酥肉的热情。说干就干，炸酥肉的做起来！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉一大块

、

鸡蛋（取蛋清） 1个

、

番薯淀粉

、

面粉

、

肉桂粉

、

郫县豆瓣

、

酱油

、

白胡椒粉

、

花生油

、

白糖

、

花椒粉

、

辣椒粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉一块，要偏瘦的那种。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
步骤3/11 点击查看大图
加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
步骤4/11 点击查看大图
准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
步骤5/11 点击查看大图
调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
步骤6/11 点击查看大图
准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
步骤7/11 点击查看大图
锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
步骤8/11 点击查看大图
转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
步骤9/11 点击查看大图
炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
步骤10/11 点击查看大图
所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
最后一步点击查看大图
捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-22

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