百年美食·温州麻糍

Name: 百年美食·温州麻糍
Ingredients: 糯米 5公斤

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温州乐清的虹桥麻糍小有名气。几天前，《乐清日报》社记者叶萌起了个大早，到虹桥镇邵东吕村已卖了50来年麻糍的商贩吕柱钦家体验了一回做麻糍、卖麻糍。当天，尽管记者去时天还没有亮，但吕柱钦一家早忙开了。吕柱钦告诉记者，做麻糍的第一步得早两天将糯米浸泡在水中，到次日凌晨三四点钟，将胀足后淘尽沥干的糯米上蒸笼蒸熟，然后放在石臼内捣烂成团。记者去时，他们淘尽沥干蒸熟的工序都已完成，便帮他们将热气腾腾、香喷喷的糯米饭倒到沉甸甸的石臼里。吕柱钦父子俩便用大木槌不停地舂。大木槌有15公斤重，他们舂了几下便满头大汗、全身湿透了。记者要来大木槌也想舂几下，可怎么使力都无法将大木槌举起来。于是，记者要求帮他们翻粉团。可要把滚烫的几十斤重的大粉团在石臼里翻来覆去也不是一件简单的事，不但力气要大，而且动作还要快，否则手就可能被吕柱钦父子俩交替舂下的大木槌伤着。没翻几下，记者也满头大汗了。天刚亮时，记者便跟随吕柱钦到街上去卖麻糍。他们在新丰路找了一个落脚点。有顾客来了。吕柱钦麻利地摘了十几块麻糍，往糖水里一滚，捞起来，油光滑亮的盛在碗里，记者也赶紧帮忙将黑芝麻粉撒上去。短短三四个小时，就把一百多斤麻糍卖完了······

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糯米 5公斤

、

红糖 1公斤

、

生姜适量

、

黑芝麻 100克-200克

烹饪步骤

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上好的糯米用水浸泡2-3天浸透后，沥干水后放入木甑里蒸20分钟成熟。木甑是用木头做的蒸煮工具，在木甑的底部有一个竹编的像倒扣的锅状的蒸屉。把木甑放在大铁锅上，锅里放满水，大火烧开锅里的水，利用蒸汽把糯米饭蒸熟。（我这里介绍的是传统的制作工艺，在家里也可以自己DIY的，下面的小贴士有介绍）
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蒸熟的糯米饭倒入石臼里，
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要两个人配合操作，一人拿石锤砸，另外一个人要不时地把上面的糯米饭团往下面拨，上下不断地翻动糯米饭团。
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等把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状，这时候开始，捣砸锤子的动作要轻缓一些了，
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坐在下面的人，就要利用砸锤子的空隙，迅速上下翻动糯米粉团，把饭粒均匀地捣舂成麻糍，并且每捣砸2-3次，都要喂一次凉开水，5公斤糯米煮出来的饭，起码要喂进去3-4斤水，所以捣砸锤子的动作一定要轻一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，还不能让麻糍粘住石锤子，双手要不时往粉团和石锤子上抹水；直到把麻糍捣砸得又软又韧为止，麻糍就捣好了，大约需要20多分钟。真是一项非常累人的体力活！
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麻糍捣好了，装在带盖子的木桶里或者带盖的盆子里，开始摘麻糍了，首先，双手要涂一层蜂蜡防止粘手；用手抓起麻糍，从大拇指与食指中间挤出成圆球状，用另外一只手摘下来，放到事先熬好的姜糖汁里。
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姜糖汁的制作：将一把姜末放入0·5公斤的开水中煮滚，使姜的辛辣味充分被熬煮出来，捞去姜末，放入红糖1公斤在姜汁水中熬煮，并且不停地搅动勺子，熬煮至起大泡，糖汁变得浓稠，用勺子舀起时能够挂汁连绵不断就好了，（或者用食指与拇指蘸糖汁可以拉起丝就OK了）舀起装入大容器中，将摘下来的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的时候，把蘸满糖汁的麻糍夹起盛放碗中，再在麻糍上面撒一勺炒熟捣碎的黑芝麻。香喷喷、姜糖味的温州麻糍一定会让你从嘴甜到心、辣得过瘾。
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还有一种类似北京驴打滚的吃法：把麻糍放在炒熟捣碎的白芝麻与白糖、炒熟的黄豆粉拌匀后的粉末上面滚一下。叫做'麻糍擂粉'。
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或者是粘满炒熟的黑芝麻、白糖粉末来吃。
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香香甜甜的温州麻糍就是这样做出来的！直到现在，温州农村各集镇的人们，家里盖新房、生小孩办红白喜事，都要预定几十斤麻糍用来招待客人。

步骤1/10

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小贴士

温州麻糍好吃，但是做法复杂，且捣制的石臼很难找到。现在，我们可以采用最简便的方法，在家里就可以做出麻糍：糯米浸泡2天后像煮饭一样，在电饭锅里煮熟，装到多层保鲜袋里，加点凉开水，扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压，直到把饭粒碾碎为止，取出来，双手抹上油，用手揉成麻糍就好，吃的时候，用手挤出，成圆形的丸子状，放入糖汁或者芝麻糖粉中。虽然口感不及正宗的做法，但是也差不多哦！
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发布于 2012-02-06

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