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百年美食·温州麻糍

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温州乐清的虹桥麻糍小有名气。几天前,《乐清日报》社记者叶萌起了个大早,到虹桥镇邵东吕村已卖了50来年麻糍的商贩吕柱钦家体验了一回做麻糍、卖麻糍。 当天,尽管记者去时天还没有亮,但吕柱钦一家早忙开了。吕柱钦告诉记者,做麻糍的第一步得早两天将糯米浸泡在水中,到次日凌晨三四点钟,将胀足后淘尽沥干的糯米上蒸笼蒸熟,然后放在石臼内捣烂成团。记者去时,他们淘尽沥干蒸熟的工序都已完成,便帮他们将热气腾腾、香喷喷的糯米饭倒到沉甸甸的石臼里。吕柱钦父子俩便用大木槌不停地舂。大木槌有15公斤重,他们舂了几下便满头大汗、全身湿透了。记者要来大木槌也想舂几下,可怎么使力都无法将大木槌举起来。于是,记者要求帮他们翻粉团。可要把滚烫的几十斤重的大粉团在石臼里翻来覆去也不是一件简单的事,不但力气要大,而且动作还要快,否则手就可能被吕柱钦父子俩交替舂下的大木槌伤着。没翻几下,记者也满头大汗了。 天刚亮时,记者便跟随吕柱钦到街上去卖麻糍。他们在新丰路找了一个落脚点。有顾客来了。吕柱钦麻利地摘了十几块麻糍,往糖水里一滚,捞起来,油光滑亮的盛在碗里,记者也赶紧帮忙将黑芝麻粉撒上去。短短三四个小时,就把一百多斤麻糍卖完了······
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烹饪步骤
步骤1/10

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小贴士

温州麻糍好吃,但是做法复杂,且捣制的石臼很难找到。现在,我们可以采用最简便的方法,在家里就可以做出麻糍:糯米浸泡2天后像煮饭一样,在电饭锅里煮熟,装到多层保鲜袋里,加点凉开水,扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压,直到把饭粒碾碎为止,取出来,双手抹上油,用手揉成麻糍就好,吃的时候,用手挤出,成圆形的丸子状,放入糖汁或者芝麻糖粉中。虽然口感不及正宗的做法,但是也差不多哦!
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发布于 2012-02-06

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