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三丝敲鱼汤

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=到了温州,敲鱼汤是必须一尝的。它固然家常,主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼,先要放在砧板上的淀粉堆里,翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头,也有的厨师因地制宜,直接用啤酒瓶来回敲打,敲得鱼片极薄极薄,敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼,做的人敲敲打打,比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉,碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片,另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝,香气扑鼻,这些红红黄黄的丝丝缕缕,衬托着敲鱼的柔韧细腻,犹如肤色各异的护花使者,经过高手指点,把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳,媚而不俗,活色生香,嚼后犹如被人敲过了背,揉过了腿,浑身酥松。敲鱼敲鱼,谁道它敲的只是鱼?它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味,直叫人回味不已。
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30-45分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/6

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小贴士

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-01-25

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