法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】
Omelette是西方最常见的早午餐之一,有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像,而法式做法比较特别——不是摊蛋饼,而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言,法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软,内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋 由于做蛋饼的过程需要快速搅拌,没有拌饭拍照,只能从法式大厨的视频上截一些下来了
27克
88克
55克
766
千卡
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步骤1/13
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鸡蛋打散,加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片
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步骤2/13
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热锅烧一点油,放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水,煸炒至水分几乎没了即可出锅,放在一边备用
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步骤3/13
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不粘锅烧热,放一小块黄油,等其溶化
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步骤4/13
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打入蛋液。在锅(黄油)还不是很热的情况下,静置10秒钟。接下来由于动作要快,没法拍照,一下步骤5-9都是视频截图(大厨在蛋液里加了欧式香料,看着像葱,请忽略= =)
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步骤5/13
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用小型厨具(叉子、木铲、硅胶铲等)迅速搅拌蛋液
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步骤6/13
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有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边,搅拌几秒后把锅边的也划下来,继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒,直到大部分蛋液开始凝固(熔融状态)
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步骤7/13
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将锅倾斜,用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边,可以的话,把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑
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步骤8/13
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用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼,应该是薄薄的一层,一边撩一边往下赶
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步骤9/13
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就像是把上边那些部分撩起来(或者滚起来。。)要盖住下边厚厚的部分,形成一个半月状
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步骤10/13
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在未盖上之前,迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分,然后和上图一样,将上部分往下推往下盖
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步骤11/13
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拿一个盘子,如图贴近锅沿,二者同时竖立,迅速将锅里的蛋饼(卷)倒在盘子这一侧
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步骤12/13
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成品。离大厨做的还是差很远的~。~
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最后一步
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表面很柔软,没有'煎'的痕迹。切开来检查一下,里边还略有点湿,是未定型的鸡蛋~
1. 法式蛋饼不是摊蛋饼,而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言,法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软,内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋
2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料,类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大,所以填充料别放多了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-20
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