腊味煲仔饭

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煲仔饭锅底那一层焦黄香脆的锅巴是很多人的心头大爱，而想要做出美味的锅巴，首先要在制作煲仔饭的锅底均匀的抹上一层食用油，这样在最后的小火煲制中就会形成一层美味的锅巴。和平时用燃气明火来制作煲仔饭相比，使用米技炉煲出的锅巴更加香脆，颜色也更均匀。这次使用的米技炉是参加豆果网携手德国米技炉的试用活动，因为米技炉中间的红色加热区域是全部可以均匀恒温的对食材进行加热，所以在煲制的最后，把温度调节至2档继续焖至，当听到滋啦滋啦的声音时关火即可。如果喜欢更加焦香一些的锅巴，可以把锅子继续放在米技炉上，利用米技炉的余温继续加热一会。而普通的明火则是内外两圈的火苗，在炉火空隙处的食材一般要比火苗上方的受热程度要轻。尤其是需要使用小火时，则只有最中间的一簇火苗可进行加热，为使食材的成熟度和颜色一致，还需要不时的转动一下锅子。

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110克
84克
152克

1910
千卡

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30-45分钟 | 切墩(初级)

香米 150g

、

腊肠 200g

、

清水 225g

、

鸡蛋 60g

、

西兰花适量

、

油菜适量

、

豆腐适量

、

花菇适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将香米倒入容器中淘洗两遍
步骤2/10 点击查看大图
接着倒入事先涂抹了一层食用油的锅中，加入一杯半的清水（米和水的比例是1:1.5）
步骤3/10 点击查看大图
盖上锅盖，将米技炉拧至6档
步骤4/10 点击查看大图
将青菜和花菇事先洗净备用
步骤5/10 点击查看大图
把青菜在开水中焯一下（水中要加入少许食用油）
步骤6/10 点击查看大图
待水开后，调至4-5档，焖煮米饭至八成熟
步骤7/10 点击查看大图
接着调至2档，将切成薄片的腊肠依次码放在米饭上，接着磕入一只鸡蛋，放入花菇和切成小块的豆腐
步骤8/10 点击查看大图
继续焖至，待听到发出滋啦滋啦的声音后即可关火
步骤9/10 点击查看大图
放入烫好的青菜，倒入用蚝油、生抽和清水调匀的调味汁即可食用
最后一步点击查看大图
这是使用米技炉做出的锅巴

小贴士

一.尽量选用黏性小的大米，把大米浸泡30分钟左右，可使成品的口感更好，大米和水的比例是 1：1.5 二.在制作煲仔饭的锅底要均匀的抹上一层食用油，这样在最后的小火煲制中会有一层焦黄香脆的锅巴三.切成薄片的腊肠和鸡蛋要在米饭焖煮制八成熟时再放入，绿色蔬菜要提前在加入少许食用油的开水中烫一下（颜色会格外鲜亮），然后快速放入凉水中，最后食用的时候放入即可

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发布于 2012-01-30

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