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一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果

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小贴士

菜色品赏:至甜至养 香浓稠润 菜色特点:白果芋泥是潮州传统精品甜点,主料为白果和芋头,佐料为猪油,经过精心熬制,口感爽甜极致,芋香四溢。 厨神贴士   1、芋泥以用猪油炒为最佳,因为芋泥会更加香浓美味,不过猪油的胆固醇和热量较高,想吃得健康放心,可以用植物油代替。   2、芋头要买荔浦芋头,即槟榔芋,其切面呈槟榔纹,蒸熟后会粉滑香口,容易捣成泥状;想省时省力,可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。   3、白果油炸时,极易出水溅起油花,除了要在油中洒盐外,还要戴上手套,以免被热油烫伤手。   4、芋头属吸物类食材,非常喜油,先用油炒一下芋泥,可使其更为香滑顺口。   5、炒芋泥和白果糖水时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口
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发布于 2011-12-04

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