黑芝麻面包

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每每有人问我为什么只用面包机揉面，而不用它来烤的问题时，我就不假思索的说，面包机烤的不好吃。可说这话时，我未免底气不足。因为，对于面包机烤不出好面包这个事情，我也只是‘听说’。我自己甚至都没有试过一次就否定了面包机的烘烤功能。可既然它存在，即是合理的。即便是作为一枚鸡肋，我们也有啃着它津津乐道的时候。所以，今天的面包是直接用面包机烘烤的。我用了平时很少用的汤种方法，我觉得它能很好的保证面包组织的松软，而且有长时间的保湿性。当然，若你是对于各种美食都有着专业知识和专业要求的同学，请自动略过此篇。它毕竟也只是有着简单发热管的面包机。以下操作仅以PE8990S为例。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金像高粉 200g

、

低粉 100g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

蛋 1个

、

淡奶油 50g

、

牛奶 20g

、

汤种 90g

、

黄油 30g

、

熟黑芝麻 20g

、

水 100g

、

高粉 20g

烹饪步骤

步骤1/6
先做汤种：高粉入小锅中加入水拌匀，置于火上，边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。（能冷藏几小时再用最好）
步骤2/6 点击查看大图
除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机，程序4，开始。揉至大约不到10分钟的时候，检查面团的状态，如果能把搅拌刀包围着，被搅拌刀带着转动，而且没有干粉，这种状态就是合适的。
步骤3/6 点击查看大图
一直揉完20分钟后，面团变的很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开小片的薄膜，这时可以投入黄油丁（无需软化），从新启动程序4，继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
步骤4/6 点击查看大图
加入黑芝麻，继续把剩余的2分钟揉完，使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟，取出排气。
步骤5/6 点击查看大图
擀开成面片，然后卷起，搓成长条状，然后卷成麻花。
最后一步点击查看大图
再从新放入面包机，盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能，时间40分钟。

小贴士

1、用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。尤其是夏天。 2、我烤了40分钟，觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

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发布于 2012-01-18

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