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蔓越莓皇冠的做法

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蔓越莓皇冠

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该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

皇冠的原料：

、

美国冷冻蔓越莓 80g

、

蛋清 230g

、

白糖 285g

、

水 500g

、

塔塔粉 0.5g

、

美国蔓越莓干 50g

烹饪步骤

步骤1/3
将蔓越莓和水混合加入平底锅。高火煮沸，然后调至低火，继续慢煮15分钟后过滤，将液体回锅，继续慢煮，直至减少到130克；约12分钟。将糖加入平底锅中，继续慢煮直至形成糖浆。同时，将蛋清和塔塔粉混合加入搅拌器，打至松软发泡。
步骤2/3
糖浆达到235°F/112°C，关火待用。将蛋清用打蛋器打至30-45秒，或者打至坚硬发泡。在打蛋器运行时，每次滴入少许糖浆，直至充分融合。继续中速将皇冠打至数分钟，使混合物略微冷却。同时，将美国蔓越莓干切碎，加入皇冠混合物中。
最后一步
将皇冠置入裱花袋中，在锡纸或羊皮纸上挤压出所需形状后。常温下风干2-3小时。或烤炉调至最低温度，将皇冠置于烤炉中。用毛巾或木勺支于烤炉门和边框之间，以脱离多余水分。烘焙皇冠4-5分钟或直至充分干燥。储存于有干燥剂的密封容器中，以备食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-07

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