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焦糖皇冠面包的做法

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焦糖皇冠面包

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多成份面包，烘焙方式用了欧包的方式，方子自配，成品甜中带咸，80后记忆中的思考奇，馨香耐回味。

食材清单加入采购清单

高筋粉 180克

、

细砂糖 30克

、

天然酵种 150克

、

牛奶 100克

、

盐 4克

、

水 100克

、

糖 50克

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备：A为主面团部分食材，B为黄油焦糖食材将A组材料混合揉成光滑面团盖湿布静置10分钟
步骤2/13 点击查看大图
将B组材料用厚底锅小火煮开，直至开始冒大泡
步骤3/13 点击查看大图
关火呈粘稠状态，用硅胶铲划道能保持数秒清晰可见，稍冷却不烫手后备用
步骤4/13 点击查看大图
按扁面团将稍冷的的焦糖酱倒在面团上，要快不然会凝固
步骤5/13 点击查看大图
拉起周围面包住揉匀
步骤6/13 点击查看大图
揉至完全扩展阶段即可
步骤7/13 点击查看大图
放在温暖处发酵至双倍大后取出
步骤8/13 点击查看大图
取出后按压面团排气，预热烤箱
步骤9/13 点击查看大图
静置10几分钟后擀开
步骤10/13 点击查看大图
从一端卷起，捏紧接口处
步骤11/13 点击查看大图
放入模具
步骤12/13 点击查看大图
二次发酵至9分，撒粉用厨房剪剪口
最后一步点击查看大图
200度喷蒸汽烘烤25分钟

小贴士

食材中水份仅做参考，需要根据面粉湿度与酵母适当调整水分用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-03

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