奶油南瓜派

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96克
26克
191克

1557
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 65克

、

糖粉 40克

、

鸡蛋 25克

、

低筋面粉 125克

、

南瓜 125克

、

牛奶 50克

、

砂糖 45克（我减至30克）

、

蛋黄 1只

、

肉桂粉 1/4t

、

鹰栗粉 15克

、

水 25克

、

黄油 20克

、

白兰地 5克（我用朗姆酒）

、

杏仁片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
南瓜切成小块，用微波炉：高火转2-3分钟。软、熟后用木铲搅烂成泥备用。（不要用蒸锅蒸，这样水蒸气会渗入南瓜中。南瓜做馅需要干些的，否则做出来的馅会漏出来）
步骤2/12 点击查看大图
低筋面粉先过筛在台面，加黄油。用手拌匀（不要用力搓），加鸡蛋，再用手慢慢拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
将糖粉筛入，用手拌匀，搓成团（使台面干净即可）不要用力搓，否则粉会出筋，脱模会变小。成团后，稍压扁，盖上保鲜膜进冰箱冷藏15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
做南瓜馅：先将牛奶砂糖煮开，使砂糖溶化于牛奶中。
步骤5/12 点击查看大图
鹰栗粉水，勾芡备用。
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄打散，将4.煮开的牛奶稍稍冷却会，倒入蛋黄中用打蛋器搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将6.过筛一遍，倒入锅中。
步骤8/12 点击查看大图
将南瓜泥倒入锅中，小火煮。边煮边用木勺搅拌。加入鹰栗粉和水的勾芡，继续搅拌，再加入肉桂粉，搅拌至粘稠状。
步骤9/12 点击查看大图
离火加入黄油，和朗姆酒拌匀。做好的南瓜泥，让其自然冷却。
步骤10/12 点击查看大图
取出派皮，撒些粉用擀面杖轻轻敲打，擀圆（派皮厚约0.5cm左右）用刀切去边，比派模外边大2公分左右。
步骤11/12 点击查看大图
将派皮放入模中，两手大拇指和食指边压边移，使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。（切去边后的派皮在125-150克左右）用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的派皮需稍冷却后，放上已冷却的南瓜馅，用调羹压平。周围铺上杏仁片加以装饰，再放入烤箱以200℃烘烤15分钟即可。